Что такое айран и чем он полезен

Рассказываем о напитке, признанном национальным в Турции и полюбившемся во всем мире, а также делимся рецептом вкусных блюд на его основе

• Что такое айран
• Калорийность и пищевая ценность
• Польза айрана: 5 свойств
• Вред айрана для организма
• Что приготовить на основе айрана

Кисломолочных продуктов много, и в то время как некоторые из них входят в повседневный рацион во многих странах и не воспринимаются как что-то необычное, например творог или йогурт, другие остаются традиционными в определенных регионах и известны чуть меньше. Среди них кумыс, катык и айран.

Что такое айран

Реклама на РБК rbc.group

Айран— это кисломолочный напиток, обладающий мягкой густой консистенцией и освежающим солоновато-кислым вкусом. Традиционный способ приготовления заключается в непрерывном перемешивании йогурта с водой и солью в течение 1-2 минут при комнатной температуре. Однако это не единственный рецепт напитка: иногда за основу берут молоко, в которое добавляют закваску (молочнокислые бактерии) [1].

Нельзя точно сказать, где айран появился впервые. В Турции его считают национальным напитком [2], также его часто употребляют на Северном Кавказе и в восточных регионах. Сейчас он известен во многих странах, и везде его называют по-своему. Например, в Индии— lassi, в Иране— doogh, в Ираке— laban arbil, в Сирии и Ливане— laban ayran [1].

Айран также используют как средство народной медицины. В Балкарии и Карачаево-Черкесии есть поговорка: «Наша пища и лекарство— айран». При ожогах напиток наносили на поврежденный участок, чтобы уменьшить боль и снять воспаление. При змеиных укусах завязывали жгут, на месте ранки делали глубокий надрез и поливали сверху айраном в качестве антисептика. Напиток становился зеленоватого оттенка при взаимодействии с ядом и выводил его из организма [3].

Чем айран отличается от кефира

Айран и кефир— кисломолочные напитки, которые готовятся путем брожения, однако состав у них разный. Для производства кефира используют закваску на кефирных грибках. Он получается густым и слегка кисловатым на вкус. Айран обладает более жидкой текстурой и мягким солоноватым вкусом без кислинки. Кроме того, у этого напитка низкая кислотность и больше пептонизированных белков, поэтому его считают более диетическим[4].

Калорийность айрана и пищевая ценность

Показатели калорийности и пищевой ценности айрана могут незначительно отличаться в зависимости от производителя и основы напитка. В 100г айрана содержатся приблизительно[5]:

• Килокалории— 41
• Белки— 2г
• Углеводы— 3г
• Кальций— 82мг
• Калий— 106мг
• Натрий— 159мг
• Холестерин— 9мг

Польза айрана: 5 свойств

Айран считается легкоусваиваемым напитком с высоким содержанием витаминов [1].

1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и помогает в профилактике почечных заболеваний

В айране содержится много калия [5]. Это вещество оказывает сосудорасширяющее действие и может снизить риск инсульта. Также проводились исследования, которые показали, что снижение уровня калия в организме увеличивает риск возникновения заболеваний почек [6]. Поэтому айран может быть полезен для восполнения в организме этого микроэлемента.

2. Восстанавливает водно-солевой баланс

При приготовлении айрана добавляют соль [1], благодаря чему в напитке содержится много электролитов. Это помогает утолить жажду и препятствует обезвоживанию.

3. Улучшает работу кишечника

При отсутствии хронических заболеваний айран помогает улучшить пищеварение благодаря молочной кислоте, пробиотикам и клетчатке, которые способствуют метаболизму и усвоению полезных элементов [7].

4. Укрепляет кости и зубы

Молочные продукты богаты кальцием, и айран не исключение [5]. Он поддерживает здоровое состояние костей и зубов, а также благотворно влияет на клетки и ткани, которым необходим этот витамин, например, сердце и мышцы [8].

5. Диетический напиток

Содержание жиров и общее количество калорий в айране достаточно невысокое [5]. Благодаря пробиотикам и белкам напиток способен утолить чувство голода, поэтому он может стать хорошей альтернативой перекусу.

Александра Разаренова, диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт

«Айран — это традиционный кисломолочный напиток, популярный в многих странах, особенно в Центральной Азии и на Кавказе. Он обладает рядом полезных свойств для организма.Айран содержит живые бактерии, которые способствуют улучшению микрофлоры кишечника, что положительно влияет на пищеварение и иммунитет. Также напиток характеризуется высоким содержанием воды и электролитов, что делает его отличным средством для утоления жажды, особенно в жаркую погоду. Он богат белком, кальцием и витаминами группы B, что способствует укреплению и поддержанию общего здоровья. Айран может помочь снизить уровень кислотности в желудке, что в некоторых случаях облегчает симптомы изжоги. Это низкокалорийный напиток, который может быть полезен в диетах для контроля веса.

Однако важно помнить, что индивидуальная реакция на продукт может варьироваться, и людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты следует быть осторожными».

Вред айрана для организма

Айран— продукт брожения, поэтому не стоит употреблять напитокв больших количествах. При хронических заболеваниях желудочно-кишечной системы в период обострений стоит дополнительно проконсультироваться со специалистами перед употреблением айрана, чтобы не усугубить состояние.

Запрещен напиток при непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты [9].

Что приготовить на основе айрана: рецепты

Айран можно пить просто так или использовать как ингредиент. Вот пара рецептов, которыеможнолегко повторить дома.

Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе

В разных регионах состав айрана может отличаться. Главная особенность напитка состоит в том, что это низкокалорийный и освежающий продукт, который отлично утоляет жажду.

Шашлык в айране

Ингредиенты:

• Бедра куриные или любое другое мясо— 3кг
• Айран— 1 л
• Лук белый— 1 кг
• Сумах— 30г
• Соль сванская— 30г
• Кориандр молотый— 15г
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Нарезать мясо на кусочки.
2. Мелко порезать лук.
3. Добавить к мясу лук, айран, сумах, соль, кориандр и перец.
4. Дать настояться сутки.
5. Жарить на углях до готовности.

Получится блюдо с очень интересным восточным вкусом.

Блинчики сахарные на айране

Ингредиенты:

• Айран— 500г
• Яйца— 4 шт.
• Соль— 1 ч.л.
• Сахар— 1 ст.л.
• Мука— 5 ст.л.
• Сахар для посыпки— 150г
• Масло сливочное растопленное— 150г

Как приготовить:

1. Айран, яйца, соль, сахар и муку перемешать в миске.
2. Дать настояться одинчас.
3. Затем выливать понемногу смесь на горячую сковородку и обжаривать каждый блинчик с двух сторон.
4. Смазать каждый блинчик маслом и присыпать сахаром сверху после того, как сняли с плиты.

Блюдо с аутентичным сладким вкусом с легкой кислинкой готово.