Что такое бронекофе и какая от него польза

Приготовленный особым образом кофе может стать отличной заменой привычным напиткам. Почему он популярен среди адептов здорового питания и можно ли заменять им завтрак, рассказываем в этом материале

Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Стиль»

• Что это
• Калорийность
• Польза
• Вред
• Как приготовить
• Вопросы эксперту
• Главное

Что такое бронекофе

Реклама на РБК rbc.group

Бронекофе— это кофе с добавлением масла: МСТ, кокосового, сливочного гхи, которыми заменяют молоко или сливки [1].

Бронекофе (англ. bulletproof coffee— дословно «пуленепробиваемый кофе») придумал Дэйв Эспри, основатель компании по производству продуктов питания и добавок Bulletproof 360 и бывший руководитель технологической компании в Кремниевой долине [2]. У него нет научного или клинического образования, но, по словам изобретателя, он потратил более $1 млн и два десятилетия на биохакинг, тестируя на самом себе пищевые добавки, устройства и неврологическое оборудование. В его блоге опубликован рецепт напитка из свежесваренного кофе, сливочного масла и масла МСТ, которое, как утверждается, способствует жиросжиганию и росту мышц. Дэйв Эспри заявил, что этот напиток повысил его IQ на 20 пунктов, улучшил самочувствие и помог сбросить лишний вес [3]. Он считает, что с помощью бронекофе похудел на 45кг и повысил продуктивность. Это и привлекло внимание сторонников здорового образа жизни, но врачи и исследователи не столь оптимистичны по отношению к бронекофе, как Эспри.

Этот напиток высококалориен и в некоторых случаях может даже заменить привычный завтрак, экономя утреннее время. Он способствует активному расщеплению жиров, повышает энергию и улучшает когнитивные функции за счет особенностей метаболизма. Напиток действительно может помочь в похудении и снижении уровня холестерина, но важно также учитывать рацион и образ жизни.

Анна Луговская, врач-эндокринолог, врач-диетолог клиник «Атлас», специалист превентивной медицины

«Это, по сути, кофе со значимой порцией жира: такой напиток может дать временную сытость и бодрость (за счет кофеина), но в нем почти нет белка, клетчатки и микронутриентов, которые обычно формируют «устойчивое» утро— нормальную сытость, ровный аппетит и более стабильную работоспособность. Поэтому бронекофе логичнее воспринимать как часть завтрака, а не как единственный прием пищи».

Отказ от кофе в пользу зеленого чая поможет снизить риск деменции

Калорийность бронекофе

Пищевая ценность и калорийность напитка будет зависеть от того, какие ингредиенты и в каком соотношении добавить. В 100 мл при классическом рецепте (10 г кофе, 10г сливочного масла, 20г кокосового масла) [4]:

• Калорийность: 246 ккал
• Белки: 1,5 г
• Углеводы: 0,5 г
• Жиры: 30г

В зависимости от количества масла одна порция может легко содержать до 500 ккал, а иногда и больше. Это значительное количество калорий, особенно по сравнению с обычным черным кофе, который практически их не содержит.

Пищевая ценность бронекофе в основном определяется жирами, содержащимися в добавленных маслах. Например, кокосовое масло богато среднецепочечными триглицеридами (MCT). Это концентрированный источник полезных растительных жиров. Это добавка, содержащая жиры с более короткими молекулами, чем обычные длинноцепочечные триглицериды. За счет этого масло MCT легче усваивается организмом, быстро всасывается и превращается в энергию [5]. Это одна из причин, по которой бронекофе часто ассоциируется с повышением энергии и когнитивных функций. Кроме того, напиток может содержать небольшое количество витаминов, которые есть в масле, таких как витамин А и витамин Е, хотя эти количества незначительны.

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт

«Бронекофе— это не универсальный напиток «для всех», а инструмент, который работает только в определенных условиях. Лучше всего он вписывается в рационы с низким содержанием углеводов: кетопитание, LCHF, а также в некоторые варианты интервального голодания. В этих случаях бронекофе действительно может выполнять функцию «жирового завтрака»: поддерживать уровень энергии, снижать чувство голода и не вызывать резких колебаний глюкозы и инсулина».

Иван-чай: польза и вред, как заваривать, советы диетолога

Польза бронекофе

Напиток из кофе с добавлением масла рекламируют как средство для похудения, повышения продуктивности и улучшения когнитивных функций. Но зачастую обычный черный кофе лучше воздействует на активность мозга, а влияние бронекофе на чувство голода и процессы метаболизма остается недоказанным.

Исследования кофе в целом весьма противоречивы. Например, ученые проанализировали информацию о нескольких тысячах британцев старше 60 лет и пришли к выводу, что употребление более трех чашек кофе в день на протяжении многих лет связано с ухудшением когнитивных функций в пожилом возрасте [6]. Сюда относятся проблемы с памятью, мышлением и принятием решений. В соответствии с этим экспериментому людей, употреблявших менее трех чашек кофе в день или отказавшихся от него вовсе, снижение когнитивных функций было менее выраженным.

При этом другие ученые доказали, что кофе повышает энергетический уровень и улучшает когнитивные функции мозга [7]. А в сочетании с жирами он эффективно утоляет голод, ускоряет метаболизм, а также способствует снижению уровня холестерина. Насыщенные жиры важны в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний [8].

Однако многие из этих положительных эффектов нивелируются при добавлении сахара или употреблении кофе в сочетании с выпечкой и другими продуктами, содержащими углеводы.

Что такое масло гхи и в чем его польза

Польза для пищеварения

Евгения Чухрова, биоинформатик, руководитель отдела биоинформатики сервиса по подбору питания Novabiom

«Крупных исследований влияния бронекофе на микробиоту кишечника нет, однако действие компонентов напитка изучено лучше. Умеренное потребление кофе (до четырех чашек в день) увеличивает относительную численность полезных пробиотических бактерий и уменьшает численность вредных. Кофе в целом увеличивает разнообразие микробиоты, что полезно для здоровья всего организма.

На микробиоту воздействует не только кофеин, но и другие компоненты напитка: микронутриенты и фенольные соединения. В одном из исследований кофе помог при дисбактериозе после приема антибиотиков [9]. Несмотря на положительное действие напитка на микробиоту кишечника, при некоторых заболеваниях, в том числе при болезни Крона и язвенном колите, кофе может усугублять состояние».

Специалист по микробиоте также отдельно рассматривает сливочное масло в составе напитка. Оно содержит масляную кислоту (бутират) и ее эфиры. «Бутират важен для здоровья клеток кишечного эпителия и снижения воспаления [10],— рассказывает Евгения Чухрова.— Хотя основную часть бутирата в кишечнике вырабатывают сами бактерии при ферментации пищевых волокон, бутират из пищи может дополнять этот пул. Однако его вклад намного меньше по сравнению со вкладом микробиоты. В целом исследований даже по отдельным компонентам напитка пока недостаточно, чтобы однозначно говорить о пользе бронекофе и о том, что это новый суперфуд».

Эффект для похудения

Большинство исследований носят наблюдательный характер и не позволяют установить прямую причинно-следственную связь. К томуже результаты часто варьируются в зависимости от индивидуальных особенностей организма, образа жизни и диетических привычек.

Прежде чем добавлять бронекофе в рацион, следует проконсультироваться с врачом или диетологом, особенно в случае диагностированных проблем со здоровьем.

Евгения Чухрова говорит, что предварительные результаты научных исследований демонстрируют эффективность масла МСТ для снижения содержания жира в организме: «Метаанализ показывает, что потребление MCT в течение трех недель приводит к небольшому, но статистически значимому снижению массы тела, общего жира, подкожного и висцерального жира [11]. Масло MCT может повышать уровень гормонов сытости (лептина, пептида YY) и таким образом регулировать аппетит».

Александра Разаренова: «С точки зрения физиологии бронекофе не является напитком для снижения веса, потому что он высококалориен. Если такой кофе добавляется поверх обычного рациона, а не заменяет прием пищи, он легко становится фактором скрытого переедания. Поэтому худеющим бронекофе допустим только в одном случае: если он заменяет прием пищи (что нежелательно), а не дополняет его, и, главное, вписывается в общий калорийный баланс дня».

Анна Луговская подтверждает, что «чудо-напитков» не существует. По словам эксперта, снижение веса и работоспособность всегда упираются в общий рацион, сон, стресс и двигательную активность. «Бронекофе может быть удобным элементом рациона для некоторых людей (например, когда нужно перекусить до полноценного приема пищи),— поясняет эксперт.— Но он легко становится источником дополнительных калорий, если пить его «поверх» привычного рациона— и тогда вместо помощи вы получите эффект плато или набор веса».

Иногда кофе с добавленными жирами советуют для лучшего усвоения питательных веществ и жирорастворимых витаминов.

Что такое кето-диета и вредна ли она: отзыв диетолога

Отзывы о бронекофе

В продаже можно найти готовые растворимые варианты напитка. В отзывах люди делятся впечатлениями. Чаще всего его описывают как вкусный, бодрящий и сытный кофе, который легко приготовить. В целом такой напиток оценивается как отличный продукт, который приносит удовольствие и прилив сил. Но для похудения важны и другие аспекты— здоровый образ жизни, правильное питание и спорт. Впрочем, отзывы о бронекофе неоднозначны:

• Ирина Воробьева, редактор: «Я предпочитаю пить бронекофе зимой. На мой взгляд, для лета это тяжеловатый напиток. В приготовлении использую обычное сливочное масло или кокосовое, если есть. Знаю, что некоторые добавляют масла МСТ, но я не адепт кетодиет и такой продукт не покупаю. Также не дополняю бронекофе протеином, так как не использую в рационе искусственный белок. К томуже протеин добавляет калорийности и без того питательному напитку. Иногда для аромата кладу щепотку корицы. Часто слышу рекомендации пить бронекофе на завтрак, но для меня такая схема не подходит из-за режима: тренируюсь рано утроми в спортивный зал предпочитаю приходить после полноценного сбалансированного завтрака (минимум за час до тренировки). Люблю этот напиток в качестве перекуса, когда точно знаю, что смогу поесть только через несколько часов. Ценю бронекофе за насыщенный вкус и питательность. При этом скептически отношусь к рекомендациям использовать его для похудения: средняя калорийность кетокофе 400 ккал— при моих параметрах я сжигаю столько калорий за полноценную тренировку. Плюсы вижу в эффекте насыщения— после такого напитка действительно долго не хочется есть».
• Анастасия Кузнецова, фитнес-тренер: «Вкус получается приятный, сливочный. Но обычный черный кофе меня бодрит гораздо сильнее. Хотя тренер, который его советовал, сидит на кетодиете, и он отмечал, что после напитка долго не хочет есть, ощущает прилив сил и энергии».
• Екатерина Павлова, художник-акварелист, преподаватель живописи: «Я была подписана на блогера, которая рассказывала про правильное питание. Решила попробовать один из ее рецептов— кофе с маслом кокоса + куркума. Кофе взбивается вместе с куркумой, медом, кокосовым маслом и молоком. Пила его с целью улучшить процессы пищеварения, потому что масло с кофе усиливают усвояемость куркумы и ее полезные свойства. Напиток своеобразный, с необычным восточным привкусом. Пила его недолго, сильных изменений не заметила».
• Евгения Бушук, заместитель финансового директора: «Попробовать кофе с маслом мне порекомендовал врач в рамках подбора питания для нормализации веса и показателей здоровья. Я пробовала кетодиету, а еще одним из экспериментов был временный отказ от молочных продуктов. Кофе я обычно пью с молоком, и в качестве альтернативы врач посоветовала заменить его, например, чаем матча с растительными аналогами молокалибо перейти на кофе с небольшим количеством масла. Не ожидала, что такое сочетание может быть вкусным, но начала делать привычный напиток с хорошим нерафинированным кокосовым маслом. Обычное сливочное не пробовала, но вот такой кокосовый бронекофе мне понравился. Масло во вкусе практически не ощущается. Что касается результатов, конечно, это не панацея, и суперэффекта для похудения я не ждала. Все-таки и кокосовое, и сливочное масла— это не меньше 700–900 ккал на 100г. И даже если рассматривать вопрос химического состава, то ежедневное небольшое количество такого кофе врядли может серьезно на что-то повлиять. Хотя не исключен эффект плацебо».

Идеи и рецепты полезных перекусов на работу, в школу, для худеющих

Вред бронекофе

Основной минус напитка— высокая калорийность. Одна чашка содержит порядка 20г жиров, что может свести на нет любые преимущества. Помимо этого, врачи выделяют еще несколько потенциальных побочных эффектов.

Анна Луговская говорит о проблемах ЖКТ при непереносимости жиров или МСТ: «Частая проблема— дискомфорт в животе, спазмы, послабление стула, диарея, тошнота, особенно если начинать с больших доз или пить натощак. Поэтому при выраженных заболеваниях ЖКТ и при плохой переносимости жирного такие напитки лучше исключить или хотябы пить нерегулярно».

А еще если у человека повышен уровень ЛПНП, есть риск сердечно-сосудистых заболеваний или уже диагностирована дислипидемия, ежедневный бронекофе (особенно с большим количеством сливочного масла) может быть не лучшей идеей. Описаны случаи клинически значимого роста ЛПНП на фоне регулярного употребления бронекофе. В таких ситуациях Луговская предлагает рассматривать альтернативы и, если напиток всеже остается в рационе,— контролировать липидограмму.

Что касается влияния на психоэмоциональное здоровье и сон, врач говорит, что большинству здоровых взрослых стоит потреблять не более 400мг кофеина в сутки (из всех источников). Для беременных эта цифра меньше— до 200мг в сутки. Надо учитывать индивидуальную непереносимость: при тревожности, бессоннице, тахикардии или повышенном давлении переносимость кофеина может быть хуже.

Помогает ли кофе с лимоном похудеть и сколько можно пить чашек

Как приготовить бронекофе: рецепт

В классическом рецепте нужно заварить кофе сорта «Арабика» любым удобным способом и перелить его в прогретый стакан блендера или высокую колбу. Добавьте чайную ложку масла гхи и 10 мл масла МСТ или кокосового. Взбейте блендером (обычным или погружным) до однородности [12].

Ароматный бронекофе со специями

Можно варьировать рецепт, добавляя в него другие ингредиенты, напримерлюбимые специи [13].

Ингредиенты:

• молотый кофе— 2 ст.л.
• корица— 0,25 ч.л.
• мускатный орех— 0,25 ч.л.
• какао-порошок— 0,5 ч.л.
• сливочное масло— 15г

Приготовление:

1. Сварите кофе и перелейте в чашу, куда поместятся все ингредиенты.
2. Добавьте масло, специи и, по желанию, сахарозаменитель.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Взбейте напиток в течение 30 секунд до однородной консистенции.

Александра Разаренова: «Если говорить о максимально щадящем варианте, то важно соблюдать умеренность и качество ингредиентов. Базовый принцип— минимум компонентов и небольшие дозировки. Оптимально использовать свежесваренный черный кофе, одну чайную ложку МСТ-масла либо кокосового или качественного сливочного масла (не все сразу). После хорошо взбить напиток, чтобы жир эмульгировался. Прекрасно дополняют бронекофе корица, кардамон (улучшает пищеварение), имбирь (усиливает термогенез и снижает тошноту у чувствительных людей), куркума как противовоспалительный компонент, но в очень небольшом количестве. Сахар, сиропы, сладкие сливки, сгущенное молоко превращают бронекофе в обычный калорийный десерт и полностью лишают его предполагаемых преимуществ».

Утро начинается (не) с кофе: почему пора перестать пить кофе натощак

Вопросы эксперту

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт

— Сталибы вы рекомендовать бронекофе своим пациентам?

— Я не рекомендую бронекофе «по умолчанию» и не считаю его обязательным элементом здорового питания. Но в некоторых ситуациях он может быть уместен. Напиток подойдет людям с хорошей переносимостью жиров, при низкоуглеводном рационе, при отсутствии заболеваний желчного пузыря и поджелудочной железы, пациентам, которым сложно есть с утра, но нужна энергия и концентрация.

При этом я всегда подчеркиваю: бронекофе— это еда, а не напиток. И относиться к нему нужно как к полноценному приему пищи, а не как к «полезной добавке к завтраку». Я не рекомендую бронекофе при инсулинорезистентности вне кетоподхода, при заболеваниях ЖКТ, особенно желчнокаменной болезни, хроническом панкреатите, синдроме раздраженного кишечника с жировой непереносимостью, людям, склонным к перееданию и «жидким калориям».

— Естьли смысл добавлять в бронекофе протеин?

— С физиологической точки зрения кофе с жиром и белком дольше дает насыщение, меньше провоцирует резкие колебания энергии, он ближе к полноценному приему пищи. Добавление в бронекофе протеина может быть оправдано при замене завтрака, при дефиците белка в рационе, у людей с высокой физической или умственной нагрузкой. Но такой напиток уже точно не подходит для строгого интервального голодания, требует хорошей переносимости со стороны ЖКТ.

В качестве белка лучше использовать нейтральные варианты без сахара и ароматизаторов. Но даже в этом случае ябы рассматривала такой кофе скорее как редкий формат завтрака, а не ежедневную привычку. Бронекофе— не «напиток здоровья» и не универсальный тренд. Это нишевый продукт, который может быть полезен при определенном типе питания, при четком понимании цели и при контроле порций. Для большинства людей более физиологичным вариантом останется обычный завтрак с белком, клетчаткой и умеренным количеством жиров, а кофе— напиток, а не замена еды.

Главное о бронекофе

• Бронекофе— это высококалорийный напиток, обеспечивающий длительный прилив энергии благодаря содержанию жиров.
• Для его приготовления нужны: кофе, сливочное масло, MCT и кокосовое масло.
• Жиры, содержащиеся в бронекофе, легко усваиваются и преобразуются в энергию, питающую мозг.
• Бронекофе помогает подавить аппетит и продлить чувство сытости между приемами пищи.
• Напиток популярен у тех, кто придерживается кетогенной диеты, поскольку обеспечивает высокое содержание жиров и минимальное количество углеводов, поддерживая состояние кетоза.
• Несмотря на высокую калорийность, напиток не содержит всех витаминов, минералов и клетчатки, которые необходимы для здоровья.
• У некоторых бронекофе может вызвать расстройство желудка, изжогу или другие неприятные симптомы.
• Пить бронекофе можно в умеренных количествах, учитывая его калорийность в контексте общей диеты.

Читайте также:

• С какого возраста можно пить кофе детям и подросткам: нормы кофеина
• Ромашка. Чем она полезна для здоровья и красоты
• Оказывается, у кофе есть 5 полезных свойств. О них знают далеко не все
• Оказывается, пить чай с лимоном — вредно. Названы 3 причины не делать это

Авторы Теги Ирина Рудевич