Как быстро почистить перепелиные яйца и чем они полезны: 3 свойства

Перепелиные яйца меньше куриных, но не уступают им по пищевой ценности. Они богаты белком, минералами и витаминами, включая B12 и витамин А. При этом в одном перепелином яйце всего 14 ккал, что делает продукт отличным выбором для диетического меню

Разбираемся вместе с экспертами, в чем польза перепелиных яиц и чем они отличаются от куриных.

• Что это
• Калорийность
• Польза
• Вред
• Как почистить
• Как приготовить

Материал прокомментировали:

Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная»;

Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг».

Реклама на РБК rbc.group

Что такое перепелиные яйца

Перепелиные яйца— это небольшие по размеру яйца с характерным пятнистым окрасом скорлупы, которые откладывает перепелка. Спутать их с куриными или какими-либо другими сложно. Перепелиные яйца очень маленькие, в среднем до 3см в диаметре, вес одного яйца 9–18 г. В магазинах перепелиные яйца, как правило, расфасованы по 20 штук.

Еще одна отличительная черта— окрас. Скорлупа перепелиных яиц светло-коричневого или кремового цвета с темными пятнами и крапинками разных размеров. У каждого яйца свой узор, служащий камуфляжем,— в природе он помогает перепелке маскировать кладку в гнездах, которые птицы строят в небольших углублениях в земле.

Вкус похож на куриное яйцо, но иногда его описывают как более насыщенный и с кремовой текстурой. Перепелиные яйца варят, жарят или добавляют в смеси теста и другие рецепты.

Интересный факт: перепелиные яйца— частый гость меню светских раутов, торжественных обедов и королевских приемов. Например, их подавали в 2011 году на ланче в честь свадьбы Кейт Миддлтон и принца Уильяма. В меню яйца перепелок шли отдельным блюдом и были приправлены сельдерейной солью [1]. В 2018 году в США повара разбили 1500+ перепелиных яиц, чтобы приготовить блюда для праздничной вечеринки после вручения премии «Оскар» [2].

Калорийность перепелиных яиц

Перепелиные яйца— низкокалорийный продукт, а также источник белка. Наиболее богаты перепелиные яйца витаминами А, В и D. В них также есть важные для человека железо, холин, цинк и магний. В одном перепелином яйце содержится [3]:

• 14 ккал;
• белки— 1 г;
• жиры— 0,9 г;
• углеводы— 0,037 г.

В 100г перепелиных яиц:

• 158 ккал;
• белки— 13 г;
• жиры— 11 г;
• углеводы— 0,41 г.

Польза перепелиных яиц

Перепелиные яйца содержат жирорастворимые витамины (A, B, D), минералы (железо, кальций, фосфор) и аминокислоты, говорит Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная». Желток перепелиного яйца богат фосфолипидами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимых для работы иммунной и нервной систем, добавляет доктор. Чем полезны перепелиные яйца:

Помогают иммунитету

Каждое перепелиное яйцо содержит часть рекомендуемой суточной нормы холина, фолиевой кислоты, а также до 6% рекомендуемой суточной нормы витамина В12 и рибофлавина. В среднем в массе перепелиных яиц, равной одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В и почти в пять раз больше калия и железа [4].

Роль железа в организме: дефицит, избыток, источники

Укрепляют когнитивное здоровье

Перепелиные яйца содержат холин— питательный элемент, который помогает работе мозга и памяти. В 100г продукта его не меньше 260мг при суточной норме около 500мг. Перепелиные яйца также содержат витамин B12 и железо, важные для здоровья мозга.

8 эффективных способов укрепить память

Улучшают зрение

В перепелиных яйцах есть витамин А, необходимый для здоровья глаз. Кроме того, он поддерживает работу многих других органов. Порция перепелиных яиц в 100г обеспечит почти 70% суточной потребности в витамине А [5].

Для чего нужен витамин А: комментарии врача

Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная»

«У перепелиных яиц есть преимущества по сравнению с куриными. Они содержат больше белка, витаминов и минералов на 100г, они менее аллергенны.

Детям перепелиные яйца можно давать с семи месяцев, после каш, овощей и мяса. Если у ребенка отмечалась пищевая аллергия на какие-либо продукты, перед введением перепелиного яйца следует проконсультироваться с педиатром.

Введение перепелиных яиц рекомендуется начинать с желтка, так как он более питательный и полезный. Белок может быть введен позже, поскольку он чаще вызывает аллергию, обычно его рекомендуют добавлять в рацион детям в возрасте не раньше девяти месяцев при условии хорошей переносимости желтка».

Вред перепелиных яиц

Как и большинство продуктов питания, перепелиные яйца имеют некоторые потенциальные недостатки. Один из них— возможное заражение яиц возбудителем сальмонеллеза. Патоген развивается на скорлупе, а его источником могут служить остатки помета на поверхности. В целом риск заражения сальмонеллезом от перепелиных яиц невелик. Тем не менее следует избегать употребления сырого продукта и всегда мыть яйца перед готовкой [6]. В редких случаях перепелиные яйца могут вызвать аллергию [7].

Как выбрать и почистить перепелиные яйца

Скорлупа перепелиных яиц тоньше, чем у куриных, поэтому чистить их немного сложнее. Но если налить в емкость воды, положить туда перепелиные яйца и слегка потрясти, скорлупа сойдет быстро, говорит Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг».

Еще один способ быстро почистить перепелиное яйцо: возьмите сваренное яйцо и покатайте его несколько секунд между ладонями. Скорлупа растрескается и ее будет проще снять с яйца.

Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг»

«Категорий у перепелиных яиц нет ввиду их малого размера и разницы в весе в пределах 2г.

Как выбрать хорошее и свежее перепелиное яйцо:

• Проверьте чистоту скорлупы, убедитесь в отсутствии загрязнений (перо, пух и подобное).
• Проведите эксперимент на свежесть: если погрузить перепелиное яйца в емкость с водой, свежее яйцо не всплывет. Это происходит потому, что воздушная камера яйца маленькая.

В желтках перепелиных яиц содержится лецитин. Из-за высокого содержания этого вещества перепелиные яйца меньше портятся— они могут высохнуть, но не гниют, так как лецитин обладает бактериостатическим эффектом.

Корма для перепелок богаче аминокислотами, витаминами и жирами, которые поступают и в яйцо, чем и обусловлен более высокий уровень питательных веществ в перепелиных яйцах, в отличие от куриных. Скорлупу перепелиных яиц можно использовать в садоводстве— добавлять в грунт для разрыхления».

Как приготовить перепелиные яйца

Перепелиные яйца готовят также, как и куриные. Но поскольку они маленькие, то их добавляют в блюда в большем количестве. В среднем, одно куриное яйцо заменяют три перепелиных. На сковороде перепелиные яйца готовятся быстрее куриных. Чтобы сварить перепелиное яйцо вкрутую, понадобится не больше четырех минут.

Перепелиные яйца с икрой

Как приготовить:

1. Запеките в духовке или сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы.
2. Выложите на блюдо / положите каждое в отдельную подставку или в серебряную чайную ложку.
3. Украсьте икрой.
4. Подайте блюдо на стол или разложите по тарелкам.

Маринованные перепелиные яйца

Добавьте перепелиным яйца пикантных ноток, используя маринад.

Ингредиенты [8]:

• перепелиные яйца— одна или две упаковки;
• соевый соус— 100 мл;
• молотый черный перец;
• перец чили;
• сахар— 1 ч.л.;
• чеснок— 15-20 зубчиков;
• стручковая фасоль по желанию.

Как приготовить:

1. Сварите перепелиные яйца вкрутую, дайте им немного остыть и очистите от скорлупы.
2. Положите яйца в пустуюкастрюлю. Предварительно в них можно сделать по небольшому проколу зубочисткой. Влейтесоевый соус.
3. Добавьте в смесь зубчики чеснока, чайную ложку сахара, молотый перец.
4. Доведите до кипения и убавьте огонь. По вкусу добавьте перец чили и подержите еще немного на медленном огне.
5. Можно добавить стручковую фасоль.
6. Достаньте приготовленные яйца, дайте им остыть.
7. Подавайте вместе с фасолью. Предварительно яйца можно обмакнуть в кунжут.

Читайте также:

• Что такое перловка и чем она полезна для организма
• Польза оливок: 5 свойств и противопоказания
• Чем полезна горчица: 5 свойств, ценность для организма