Из чего делают гематоген и в чем его польза

Гематоген придумали более 100 лет назад как средство для борьбы с дефицитом железа. Вопреки расхожему мнению, изобрели этот продукт не в Советском Союзе, а в Швейцарии

Темно-коричневые батончики гематогена можно купить практически везде. Это не лекарство, а пищевая добавка. В советское время гематоген давали детям практически в обязательном порядке. Но современная медицина не склонна преувеличивать его роль. Разбираемся вместе с экспертами, что такое гематоген, как его производят и в чем его польза и вред.

• Что это
• Состав и калорийность
• Как делают
• Польза
• Вред
• Суточная норма

Материал прокомментировали:

Николай Смешков, директор ООО «Возрождение и Развитие» (производитель гематогена с 1993 года);

Яна Картаева, врач гастроэнтеролог, диетолог группы компаний BestDoctor.

Реклама на РБК rbc.group

Что такое гематоген

Слово гематоген с древнегреческого можно перевести как «рождающий кровь»

Гематоген — это обогащенная железом пищевая добавка, в составе которой есть белки, полученные из крови крупного рогатого скота [1]. Распространенная и привычная форма гематогена — сладкие питательные батончики или плитки, внешне похожие на шоколад. Гематоген также выпускается в виде таблеток, пластинок и даже жидким.

Гематоген не относится к рецептурным препаратам, это БАД [2]. Его можно купить как в аптеке, так и в любом супермаркете. Основное назначение гематогена — профилактика железодефицитной анемии и общее укрепление здоровья.

Впервые гематоген сделали в конце XIX века в Швейцарии. Формулу продукта разработал Адольф Гомель для борьбы с острыми анемиями [3]. Внешне и по вкусу тот гематоген мало чем напоминал современный. Это была густая микстура черного цвета из бычьей крови и яиц с характерным вкусом. Впоследствии рецептура сильно изменилась, как и сам продукт. Современные гематогены отличаются по составу и вкусу. Они больше походят на лакомство с разными ароматами, в них добавляют злаки и другие ингредиенты.

Из чего делают гематоген: состав и калорийность

Основа гематогена — пищевой черный альбумин [3]. Это высушенная и стабилизированная цельная кровь крупного рогатого скота или ее элементы. Онаслужит основным источником гемоглобина и железа в готовом продукте. Кроме того, именно черный альбумин придает гематогену характерный темно-коричневый оттенок и рыхлую консистенцию. В чистом виде вкус у альбумина очень специфический. «Загасить» его помогают различные добавки. Чаще всего это сахар и ароматизаторы.

Гематоген— высококалорийный продукт. На 100 г продукта приходится до 400 ккал. Основная масса из них это углеводы (до 80 г), на белки и жиры приходится по 7 и 4 г соответственно [4]. Доля железа (альбумина) в среднем 5 мг.

Из чего состоит гематоген:

• черный альбумин;
• сахар;
• патока;
• сгущенное молоко.

В составе гематогена могут быть различные ароматизаторы, например, ванильный, клубничный. Дополнительно батончики обогащают витаминами и йодом. Также ихпокрывают шоколадной глазурью, добавляют в продукт изюм, семенаподсолнечника и злаки. Есть гематогенбез сахара, его производят на основе фруктовых сокови морских водорослей агар-агар.

Как делают гематоген

Производство гематогена состоит из нескольких этапов, говорит Николай Смешков,директор ООО "Возрождение и Развитие" (производитель гематогена с 1993 года). Использование крови крупного рогатого скота обусловлено скорее всего традициями и объемами производства. Отдельные производители гематогена используют кровь оленей и свиней, говорит Николай Смешков.

Основные этапы производства гематогена:

1. Уваривание (варка). Для этого используют медно-луженые варочные котлы, в которые помещают все составные компоненты:сахар свекловичный, молоко цельное сгущенное с сахаром и патоку.
2. Перемешивание и охлаждение массы. Это необходимо для последующего введения активных действующих веществ.
3. Добавление основных элементов:альбумина черного пищевого, витаминов, микроэлементов и других веществ для укрепления здоровья.
4. Формование плиток. Они бывают различной массы – 50, 40 и 30 г.
5. Выстойка. Готовые плитки выдерживают в течение двух-трех дней на стеллажах.

Николай Смешков: «В советский период гематоген выпускали в двух видах: в плитках для детей и жидким на спиртовой основе для взрослых. В настоящее время гематоген в плитках изготавливают разные производителипо собственным рецептам в большом разнообразии.Случаев подделки и фальсификации наблюдать не приходилось. Однако многие производители, используя новые технологические приемы и оборудование, исключают из процесса производства уваривание и приготовление карамельной массы, выстойку сформированной в плитки продукции, сокращая время производства. Это, безусловно, влияет на вкус и свойства гематогена, но делает его дешевле».

Польза гематогена

Изначально гематоген — это продукт для профилактики и лечения железодефицитной анемии. С другой стороны, рецептура современных батончиковпо концентрации железа немного уступает первоначальной. Но в гематогене сегодня есть другие важные для организма вещества. В чем польза гематогена:

• служит источником железа, а также витаминов (при условии, если продукт обогащен ими);
• может быть вариантом перекуса, небольшая плитка поможет быстро утолить голод;
• более полезная альтернатива сладким шоколадным батончикам.

Основные показания к приему гематогена [3]:

1. восполнение нехватки железа;
2. общее истощение организма;
3. хронические заболеваниями c частыми кровотечениями;
4. при травмах мягких тканей и костей;
5. нарушение зрения;
6. гиповитаминозы.

Железо играет важную роль в организме, в частности, в росте и развитии. Оно участвует в производстве гемоглобина — белка, который переносит кислород по крови. Железо также необходимо для синтеза некоторых гормонов. Суточная потребность в железе зависит от возраста. У детей она составляет примерно 10 мг, у взрослых достигает 18 мг.

Роль железа в организме: дефицит, избыток, источники

Вред гематогена

Гематоген — это не лекарство, а пищевая добавка, и об этом написано на упаковке батончика, говорит Яна Картаева, врач гастроэнтеролог, диетолог группы компаний BestDoctor. По ее мнению, употреблять гематоген, чтобы избежать дефицита железа, идея сомнительная. «Из одного батончика гематогена можно получить не более 5 мг железа. К сожалению, это немного. Например, порция в 100 г куриной печени содержится до 8 мг железа. При этом она богата белком и другими микроэлементами», — объясняет доктор.

Вторая проблема — сахар. В одном батончике может быть до 50 г добавленного сахара. Таким образом, вместе с одной плиткой можно получить от 2/3 рекомендуемой суточной нормы и большедобавленного сахара, отмечает доктор.

Кроме того, в медицинских источниках приводятся случаи, когда люди испытывали следующие побочные эффекты от регулярного приема гематогена [3]:

• нарушение работы иммунной системы;
• нервозность;
• ухудшение памяти;
• снижение внимания.

Яна Картаева, врач гастроэнтеролог, диетолог группы компаний BestDoctor

«С осторожностью относитесь к употреблению гематогена, если вы уже принимаете препараты или добавки, содержащие железо, а также если у вас диагностирована лактазная недостаточность. Кому не стоит есть гематоген:

1. Детям до трех лет.
2. Людям с аллергией на ее компоненты: белок коровьего молока (в составе часто находится сгущенное молоко или сухое молоко).
3. Людям, страдающим гемохроматозом (нарушение обмена железа)».

Как часто можно есть гематоген

Для детей и взрослых суточная норма гематогена разная [5]:

• 3–7 лет — 20 г
• 7–14 лет — 40 г
• взрослым — 50 г.

Противопоказания к употреблению гематогена

К противопоказаниям относятся:

• сахарный диабет,
• индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта,
• беременность и лактация,
• избыточный вес.

Хранят гематоген в сухом и темном месте. В среднем срок годности составляет один год.

Читайте также:

• Роль железа в организме: дефицит, избыток, источники
• Что надо знать о гемоглобине и как он влияет на самочувствие
• Что такое фолиевая кислота и чем она полезна: 6 научных фактов
• Все о витамине B12: зачем он нужен, как распознать и восполнить дефицит
• Витамин К: норма, дефицит, избыток, советы эксперта
• Польза рыбьего жира: 12 причин начать его принимать